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罗勒香满屋
栏目分类:香料植物发布日期:2014-02-07浏览次数:

1.意大利风情万种,融入香草的美食让人迷恋。2.罗勒喜欢夏天,越热越爱。3.罗勒叶洗净、擦干、剪碎后装入瓶中,灌入橄榄油,密封静置几天,待叶片沉底就成了香草油。 古老的传说 一缕清香赋予罗勒神奇的魔力,因为花长得像怪兽而得名Basil,它还被尊誉为香草
  1.意大利风情万种,融入香草的美食让人迷恋。2.罗勒喜欢夏天,越热越爱。3.罗勒叶洗净、擦干、剪碎后装入瓶中,灌入橄榄油,密封静置几天,待叶片沉底就成了香草油。 
  古老的传说
  一缕清香赋予罗勒神奇的魔力,因为花长得像怪兽而得名“Basil”,它还被尊誉为“香草之王”。印度人视其为神圣之物,法庭上必须以它为誓,在印度菜中却是见不到罗勒的;中古时期的欧洲流行一种诅咒方式,夜深时暗自种下一罗勒种子并默念咒语,即可成真;墨西哥的情人之间,会送罗勒以表达仰慕之意;在罗马尼亚,当男子接受少女一支罗勒枝条,表示彼此正式订婚……
  罗勒饮食笔记
  罗勒粗生,阳光与水就能使之遍地生长,烹调时只需一撮就足以让我们沉溺于这幸福的味道。但它一旦开始枯萎,香味就会减弱,所以人们常在厨房种一盆,随时取用。
  罗勒个性随和,与番茄、茄子、海鲜、肉、意面等搭配都很完美,干制罗勒常用于制作馅料、香肠等,它们既保留清香,又可衬托出其他原料的美好。意大利人更是将罗勒发挥得淋漓尽致,和番茄搭配就跳跃出浓浓的意大利味,著名的罗勒松子面亦是典范。
  在温暖潮湿的泰国、越南等地,生长繁茂的罗勒与其他香草一起构成东南亚浓艳的饮食。罗勒叶撒入越南火车头粉的滚滚鲜汤,蒸腾出的味道成为招牌;泰国厨师喜欢在罗勒上浇热油或把它油炸一下泼到菜上,嚼一口依稀还有几缕芬芳在口中飘过……
  罗勒不全是西洋物,汉代文献里的“西王母草”和《齐民要术》中的兰香都是它,如今最著名的称呼是“九层塔”,烹调台湾“三杯”菜只有用新鲜九层塔才能勾勒那份醇香。
  罗勒松子面
  用料
  意大利面 200克 青酱 3汤匙 新鲜罗勒、炒松子仁、帕马森干酪 各适量 盐、橄榄油 各少许
  1 锅内放适量水烧开,加少许盐和橄榄油,放入意大利面煮约10分钟。等面煮至熟透,没有硬心、有嚼劲,捞出沥水。
  2 舀2汤匙煮面的水倒入青酱中,搅拌均匀,然后趁热拌入意大利面中。意大利人通常会把拌面用的碗预热(用微波炉加热,或放在沸水中浸5分钟),这样面就不会那么快冷却了。
  3 帕马森干酪擦成小薄片(或者碎末),均匀地撒在拌好的青酱意大利面上,最后撒上炒松子仁和新鲜罗勒叶,像春天般清新的意大利罗勒松子面就做好了。 
   tips
  干酪这样保存
  帕马森干酪是种硬质干酪,需要裹上保鲜膜冷藏保存,为了保证口感,最好能在1~2周内用完。做青酱时,如果买不到干酪,可用帕马森干酪粉(或奶酪粉)代替。
  青酱飞扬
  在意面王国,红、白和青酱三分天下。红酱源于西红柿,白酱来自地中海奶油,青酱的灵魂是罗勒。青酱本质就不是高贵之物,只要有阳光海岸、丛生的罗勒和奔放的农家就能做出精彩的青酱。有人将它最出名的产地和食材结合在一起,称之为热那亚青酱。 
  手制传统青酱
  用料
  罗勒 100克 大蒜 2瓣 松子 2.5汤匙 帕马森干酪 50克 橄榄油100毫升 盐、黑胡椒粉 各少许
  做法
  1 罗勒洗净沥水,摘下叶片,拭干。大蒜剥皮,切小粒。帕马森干酪磨成碎末。松子剥壳、去皮,放入平底锅中用小火烘烤几分钟至金黄色备用。罗勒叶、熟松子仁、蒜粒放入石臼中捣烂。
  2 拌入磨好的帕马森干酪碎继续捣。这一步需要点耐心,将所有食材都捣烂。
  3 少量多次缓缓加入橄榄油,不断搅拌至油完全被吸收,调成黏稠的青酱。
  4 最后加盐、黑胡椒粉调味即可。如果你觉得纯手工制作太麻烦,也可以把罗勒叶、松子仁、蒜和少许橄榄油放入搅拌机中打成泥状(留有颗粒,口感会更好),再拌入帕马森干酪碎末和橄榄油,最后调味便可。 
   tips
  制作青酱的食材比例不需要很严格,喜欢清爽的口感可多放些罗勒叶。青酱做好后,倒一层厚厚的橄榄油来保存,利用这个油层隔绝空气,使用时把瓶子倾斜让油集中到一边,然后从另外一边取酱就可以啦。
  罗勒家族
  罗勒不耐寒,喜好温暖、湿润的环境,是最易变种的香草,所以品种繁多。甜罗勒叶大而圆,肥厚多汁,芳香浓郁,味道清淡,是意大利餐必用调料;九层塔又名金不换,叶片小,台湾料理常会用到,和肉、蔬菜、海鲜都很搭;泰国罗勒味浓似大料,适合搭配浓酱汁来做菜;紫色罗勒叶面微皱、呈紫红色,味道较冲,民间常取其叶来泡酒;柠檬罗勒味道接近柠檬,常做香草茶……
  从种子开始种罗勒
  育苗盒中放层培植土,每格撒两三颗种子,再用一层薄土掩埋好。  
  培植土用水浇透,盖上盒盖。在保温保湿又透光的环境中,大约1个星期,罗勒就会长出幼苗。 
  选择品质良好的幼苗,移入花盆中,每日浇水,等待静静成长。

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